Сорта

Питьевое коровье молоко

В Украине созданная разветвленная сеть молокоперерабатывающих предприятий, которые поставляют населению городов, промышленных центров и сельской местности питьевое молоко, кисломолочные и другие продукты.

Потребительские свойства питьевого молока

Питьевое молоко характеризуется высокими потребительскими свойствами, которые определяются его химическим составом, усвояемостью, энергетической ценностью, органолептическими показателями, использованием. Содержание белков и сахаров в питьевом молоке такой как в свежевыдоенном. Количество жиров в отдельных видах питьевого молока нормируется стандартами. Жиры питьевого молока усваиваются лучше, чем свежовыдоенного. Это объясняется их мелкодисперсным состоянием. Энергетическая ценность молока невысокая. Она зависит, в первую очередь, от содержания жира и колеблется от ЗО до 80 ккал/100 г. Биологическая ценность питьевого молока определяется содержанием полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, минеральных веществ, витаминов. Молоко обеспечивает потребность организма человека в жирорастворимых витаминах на 20-30%, в витаминах B2 и B6-на 70%, в витамине В12 - почти на 100%. Все вещества в молоке находятся в оптимальном соотношении. Молоко характеризуется высокими органолептическими свойствами: нежным и приятным вкусом, привлекательным белым цветом с желтоватым оттенком. Оно необходимо для функционирования многих органов человека, в первую очередь печенки. Используют молоко в еду непосредственно, для приготовления первых, вторых и третьих кушаний, в хлебопекарской, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности.

Классификация и ассортимент питьевого молока Питьевое молоко классифицируют по способу термической обработки, содержанию жира и добавок, назначению. По способу термической обработки его разделяют на пастеризованное, стерилизованное и пряженое. Пастеризовано молоко без добавок изготовляют с таким содержанием жира %: 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,2; 3,5; 6,0 и обезжирено. Молоко с витамином С выпускают с содержанием жира 1,5%, 2,5%, 3,2% и обезжирено, а белковое - 1% и 2,5%. В молоко с витамином С добавляют 110г витамина на 1 т молока, в 6% - сливки, в белковое - сухое и згущене обезжиренное молоко. Белковое молоко богато сухими обезжиренными веществами, в первую очередь белками. Количество сухих обезжиренных веществ в нем составляет от 10,5 до 11,0%. Молоко с какао и кофе выпускают с содержанием жира 1,0% и 3,2%. Содержание сахарозы в этих видах молока достигает соответственно не меньше 10% и 6%, а какао и кофе - 2,0%. Пастеризованным изготовляют также солодовое и детское молоко. Солод обогащает молоко цукрами, витаминами и ферментами. Солодовое молоко сладковато на вкус с привкусом солода. В составе детского молока 3,5% жира и 10% сахара. Его изготовляют из высококачественного сырья и на специальном оборудовании. Молоко выпускают стерилизованное с содержанием жира 1,0%, 1,5%, 2,5%, 3,2% и 3,5%, пряженое - 1,0; 2,5; 4,0; 6,0 и обезжирено. В пряженое молоко добавляют сливки.