sadeks.com.ua

Добро пожаловать на наш портал!

Все мы любим молочные продукты. Ведь они необычайно вкусны и полезны. Различные йогурты, простокваши, сырки, сыры - популярная продукция на прилавках магазинов.



Кисломолочными называют продукты, которые получают из молока путем молочнокислого брожения, иногда при участии спиртного. В зависимости от характера сбраживания лактозы весь ассортимент кисломолочных продуктов разделяют на две группы: молочнокислого брожения и смешанного брожения (молочнокислого и спиртного). К продуктам молочнокислого брожения принадлежат простокваша разных видов, йогурт, ацидофильное молоко, ацидофилин, кисломолочный сыр, сметана. В продуктах смешанного брожения, кроме молочной кислоты, накапливается определенное количество этилового спирта (ацидофильно-дрожжевое молоко, кефир, кумыс). Такое деление кисломолочных продуктов условно, потому что при брожении лактозы в продуктах первой группы накапливается небольшое количество этилового спирта, углекислоты, летучих органических кислот, какие характерные для продуктов второй группы. По химическому составу и консистенции кисломолочные продукты разделяют на кисломолочные напитки, сметану, кисломолочные сыры и сырковые изделия. Простоквашу изготовляют из пастеризованного, пряженого и стерилизованного молока путем его сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий. Из пастеризованного молока изготовляют обычную и Мечниковскую простоквашу. Она имеет плотный сгусток; кислотность от 80 к 130° Т. За содержанием жира обычная простокваша бывает 1; 2,5 и 3,2%. Мечниковская простокваша имеет кое-что низшую кислотность (80-110° Т) и плотный сгусток. Она выпускается с содержанием жира 4%. Из пряженого молока изготовляют ряженку (пряжанку) с содержанием жира 1; 2,5; 4 и 6%. Напиток имеет кремовый цвет с бурым оттенком, плотный сгусток; кислотность 70-110° Т. Разновидностью простокваши из стерилизованного молока является варенец. Цвет этого напитка светло-кремовый, сгусток плотен, кислотность в пределах 80-150° Т. Состав жира в варенце составляет 2,5%. Все виды простокваш изготовляют без добавок или с добавлением сахара, невитаминизированными или витаминизированными. В витаминизированные виды простокваши вносят 110г витамину С на 1 т продукта.